Zutaten (für 2–3 Portionen):

• 1 Möhre (in dünne Streifen geschnitten)
• 1 rote Paprika (in Streifen geschnitten)
• 100 g Zuckerschoten oder Brokkoli
• 1 kleine Zwiebel (gewürfelt)
• 2 Knoblauchzehen (gehackt)
• 1 TL frischer Ingwer (gerieben)
• 1 TL rote Currypaste (nach Geschmack)
• 1 EL Kokosöl oder Pflanzenöl
• 1 Dose (400 ml) Kokosmilch
• 500 ml Gemüsebrühe
• Saft einer Limette
• 100 g Glas- oder Reisnudeln (optional)
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Koriander oder Frühlingszwiebeln zum Garnieren
• 1 EL geröstete Erdnüsse (optional, für extra Crunch)

Zubereitung:

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