Das Abendessen war dank meiner Tochter ein Hit, und ich musste sie einfach nach dem Rezept fragen

Heizen Sie Ihren Ofen auf 175°C (350°F) vor und fetten Sie eine 9×5-Zoll-Kastenform ein oder legen Sie sie mit Pergamentpapier aus.

In einer großen Rührschüssel das Apfelmus, die Eier, das geschmolzene Kokosöl und den Vanilleextrakt verquirlen, bis alles gut vermischt ist.

In einer anderen Schüssel Mandelmehl, Kokosmehl, Erythrit, Backpulver, Natron, Zimt und Salz vermischen.

Nach und nach die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und umrühren, bis sie sich gerade vermischt haben. Achte darauf, dass du nicht zu viel mischst.

Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben und die Oberseite mit einem Spatel glatt streichen.

Im vorgeheizten Backofen 40-45 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.

Lassen Sie das Brot 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie es auf ein Kuchengitter legen, um es vollständig abzukühlen.

Für einen nussigen Twist 1/4 Tasse gehackte Walnüsse oder Pekannüsse unter den Teig heben. Wenn Sie wählerische Esser haben, sollten Sie eine Handvoll zuckerfreie Schokoladenstückchen für ein wenig Süße hinzufügen. Sie können auch mit Gewürzen wie Muskatnuss oder Ingwer experimentieren, um ein anderes Geschmacksprofil zu erhalten. Für diejenigen, die eine milchfreie Variante bevorzugen, ersetzen Sie das Kokosöl durch Olivenöl oder ein anderes pflanzliches Öl Ihrer Wahl.