Dies führte dazu, dass Maniok als “das tödlichste Lebensmittel der Welt” bezeichnet wurde.
“Maniokknollen enthalten eine unterschiedliche Menge an cyanogenen Glucosiden, die die Wurzel vor Befall durch Tiere und Insekten schützen. Eine geeignete Verarbeitung vor dem Verzehr kann den Gehalt an cyanogenem Glucosid von Maniok reduzieren. Wenn Maniok mit hohem cyanogenen Gehalt nicht korrekt verarbeitet wird, kommt es zu einer hohen Cyanidbelastung in der Ernährung”, heißt es in einer von der WHO veröffentlichten Studie.
“Das passiert oft in Zeiten von Hungersnöten und Kriegen. Zyanid in Maniok wird mit akuter Zyanidvergiftung und verschiedenen Krankheiten, einschließlich Konzo, in Verbindung gebracht.
“Konzo ist eine irreversible spastische Paraparese mit plötzlichem Beginn, die mit dem Verzehr von bitterem Maniok 22, 23 und einer geringen Proteinzufuhr verbunden ist. Es ist eine Krankheit extremer Armut. Konzo tritt vor allem bei Epidemien auf, aber es werden auch sporadische Fälle gemeldet.”
Wenn er richtig und in Maßen gekocht und verzehrt wird – indem man geschälten Maniok 24 Stunden vor der Zubereitung in Wasser einweicht oder indem man ihn kocht und in der Sonne trocknet – ist Maniok eine wichtige Quelle für Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien.
