Zubereitung:
Bereiten Sie das Gemüse vor:
Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die gehackte Zwiebel dazugeben und ca. 5 Minuten glasig dünsten.
Den gehackten Knoblauch, die Karotten und den Sellerie dazugeben und weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren weiterkochen.
Suppe kochen:
Die gewürfelten Kartoffeln mit dem Gemüsebrühwürfel, Wasser, Salz, Lorbeerblättern, Majoran und einer Prise Muskatnuss in den Topf geben.
Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 20 bis 25 Minuten köcheln lassen oder bis die Kartoffeln weich sind.
Die Suppe mixen:
Die Lorbeerblätter aus dem Topf nehmen.
Mit einem Stabmixer die Suppe direkt im Topf pürieren, bis sie glatt ist. Alternativ kannst du die Suppe auch portionsweise mit einem normalen Mixer pürieren.
Finish & Servieren:
Die Kokosmilch unterrühren, um die gewünschte Cremigkeit und den gewünschten Geschmack zu erreichen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Heiß servieren und mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.
