Dieses von meiner deutschen Oma weitergegebene Familienrezept wird seit Jahren in Ehren gehalten.

Heize deinen Ofen auf 190°C (375°F) vor.

In einer großen Schüssel das Schweinehackfleisch, Rosmarin, Salbei, Salz und Pfeffer vermischen. Mischen, bis alles gut vermischt ist.

In einer separaten Schüssel das Mandelmehl, das Kokosmehl und die Eier zu einem Teig verquirlen.

Den Teig in kleine Portionen teilen und jedes Stück flach drücken. Einen Löffel der Schweinefleischmischung in die Mitte jedes Teigstücks geben, dann den Teig zu Knödeln umklappen.

Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Knödel dazugeben und von allen Seiten goldbraun kochen, ca. 5 Minuten.

In einer kleinen Schüssel die Sahne und die Hühnerbrühe verquirlen. Diese Mischung über die Knödel in der Pfanne gießen.

Den Parmesan darüber streuen.

Die Pfanne in den vorgeheizten Backofen schieben und 20-25 Minuten backen, oder bis die Knödel gar sind und die Soße blubbert.

Heiß servieren, nach Belieben mit weiteren Kräutern garnieren.

Für eine würzigere Version fügen Sie der Schweinefleischmischung eine Prise rote Paprikaflocken hinzu. Du kannst auch mit verschiedenen Kräutern wie Thymian oder Oregano experimentieren, um das Geschmacksprofil zu verändern. Wenn du eine dickflüssigere Soße bevorzugst, gib einen Teelöffel Xanthan zu der Sahne-Brühe-Mischung, bevor du sie über die Knödel gießt. Für eine milchfreie Variante ersetze die Sahne durch Kokoscreme und den Parmesan durch Hefeflocken.