Entenbrust mit Orange und Balsamico


Zubereitung:
1️⃣ Zubereitung der Entenbrust
Die Haut der Entenbrust mit einem Messer kreuzen, ohne in das Fleisch zu schneiden.
Die Entenbrüste von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Entenbrust mit der Hautseite nach unten legen. 6 bis 8 Minuten kochen lassen und dabei regelmäßig überschüssiges ausgeschmolzenes Fett entfernen.
Die Entenbrust wenden und 4 bis 5 Minuten lang für eine Medium Rare weitergaren.
Vom Herd nehmen, in Alufolie einwickeln und ruhen lassen, während die Sauce zubereitet wird.
2️⃣ Zubereitung der Orangensoße
In derselben Pfanne das überschüssige Fett entfernen, so dass nur eine dünne Schicht übrig bleibt.
Die gehackte Schalotte bei schwacher Hitze glasig frittieren.
Den Honig dazugeben und leicht karamellisieren.
Mit dem Balsamico ablöschen und 1 Minute einkochen lassen.
Mit dem Saft der Orangen und der Hühnerbrühe aufgießen. Reduzieren, bis eine leicht sirupartige Sauce entsteht.
Die Orangenschale ganz am Ende des Garvorgangs hinzufügen.
3️⃣ Servieren & Servieren
Die Entenbrust in dünne Streifen schneiden.
Auf Tellern anrichten und mit Orangensauce belegen.
Mit Süßkartoffelpüree, Bratkartoffeln oder einem gebratenen Gemüse servieren.
Guten Appetit!