Zutaten

1 Ente (5 Pfund oder mehr), aufgetaut
1+ TL Salz
¼ TL Pfeffer
1 TL Paprikapulver
1 große Navel-Orange
1 TL Knoblauchpulver
1 EL getrocknete Petersilie
6 Knoblauchzehen, geschält
1 Tasse Wein (Marsala verwendet)
Paprika
Kartoffeln
Portabella-Pilze

Anleitung

Vollständig aufgetaute Ente für ein paar Tage in den Kühlschrank legen.
Enteninnereien aus der Ente entfernen. Ente und Teile abspülen.

Trocken tupfen.
Überschüssiges Fett und Haut von der Ente entfernen.
Die Keulen mit Metzgergarn zusammenbinden.
Die Entenhaut rundherum mit der Spitze eines scharfen Schälmessers einstechen, dabei aber darauf achten, das Fleisch nicht zu durchstechen.
Eine Orange reiben und das Geflügel rundherum damit einreiben, den Saft darüberpressen und die Ente mit etwa 5-6 Knoblauchzehen in die Bauchhöhle der Ente legen.
Würzen Sie Ihr Geflügel innen und außen großzügig mit Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauchpulver und getrockneter Petersilie. Salz und Pfeffer nach Geschmack.