Honigglasierte Schalotten mit knusprigem Speck – Eine wohltuende Beilage, die Sie immer wieder zubereiten möchten
Bereiten Sie die Schalotten vor:
Die Schalotten in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und etwa 20 Minuten einweichen lassen, damit sich die Schalen lösen. Abgießen, schälen und der Länge nach halbieren.
Den Speck zubereiten:
In einer großen, ofenfesten Pfanne den gehackten Speck bei mittlerer Hitze knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen, dabei etwa 1 Esslöffel Speckfett in der Pfanne lassen.
Die Schalotten blanchieren:
Die geschälten Schalotten in denselben Topf geben und mit so viel kaltem Wasser bedecken, dass sie bedeckt sind. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Das Wasser vollständig abgießen.
Glasur hinzufügen:
Die Schalotten zurück in die Pfanne geben. Butter, Honig, Worcestershiresauce, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer hinzufügen. Vorsichtig umrühren, bis die Schalotten gut mit der Sauce überzogen sind.
Braten:
Den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Die Pfanne in den Ofen stellen und 10–15 Minuten braten, dabei ein- bis zweimal umrühren, bis die Schalotten goldbraun sind und die Glasur zu einem sirupartigen Überzug eindickt.
Zum Schluss mit Speck servieren:
Aus dem Ofen nehmen und die knusprigen Speckstücke über die glasierten Schalotten streuen. Vorsichtig vermengen und warm servieren.
Tipp des Küchenchefs:
Vor dem Servieren mit etwas frischem Thymian oder gehackter Petersilie bestreuen, um dem Gericht einen Hauch von Frische und Farbe zu verleihen.
