900 g halbfetter Hüttenkäse (am besten zweimal gemahlen)
4 Eier
100 g Naturjoghurt oder griechischer Joghurt
100 g Xylit, Erythrit oder ein anderes Süßungsmittel Ihrer Wahl
1 Teelöffel Vanilleessenz
2 EL Mandelmehl (oder anderes glutenfreies Mehl)
Abgeriebene Schale einer Zitrone (optional)
Eine Prise Salz
Zubereitungsmethode:
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Zubereitung der Zutaten:
Zuerst den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. In einer Schüssel den Hüttenkäse, den Joghurt, die Eier, das Süßungsmittel und die Vanilleessenz gut vermischen. Pürieren, bis es glatt und gleichmäßig ist.
Hinzufügen von losen Zutaten:
Fügen Sie das Mandelmehl, die Zitronenschale und eine Prise Salz zur feuchten Mischung hinzu. Alles gut vermischen, so dass sich das Mehl mit den restlichen Zutaten verbindet.
Teig:
Eine Kastenform (am besten 24 cm Durchmesser) vorbereiten und mit Backpapier auslegen. Die Käsemasse in die Form gießen und die Oberfläche nivellieren. Etwa 50 bis 60 Minuten backen, bis der Käsekuchen goldbraun ist und sich leicht federnd anfühlt. Wenn die Oberseite zu schnell braun wird, decke sie mit Alufolie ab.
Abkühlen:
Nach dem Backen den Ofen ausschalten und den Käsekuchen ca. 15 Minuten darin ruhen lassen. Dann herausnehmen, aber weitere 2-3 Stunden in der Pfanne abkühlen lassen. Erst nach dieser Zeit stellt man es am besten für ein paar Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank, damit es gut fest wird.
Tipps zum Servieren und Aufbewahren:
