Schmelzender Rindereintopf mit Gemüse

Fleisch vorbereiten:
Das Rindfleisch in große Würfel schneiden. Mehl leicht bemehlen.
Anbraten:
In einer Auflaufform das Öl erhitzen. Das Fleisch bei starker Hitze anbraten, damit es gut bräunt. Reservieren.
Gemüse vorbereiten:
Das Gemüse schälen und in Stücke schneiden. Im selben Auflauf die gehackte Zwiebel, den Knoblauch, die Karotten, die Rüben und den Sellerie 5 Minuten anbraten.
Das Tomatenmark dazugeben und vermischen. Das Fleisch wieder in den Topf geben. Mit der Brühe aufgießen, um sie zu bedecken.
Würzen:
Das Bouquet garni, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Köcheln lassen:
Zugedeckt bei schwacher Hitze 2h30 bis 3h garen, dabei gelegentlich umrühren. Die Kartoffeln und den Lauch 45 Minuten vor Ende der Garzeit dazugeben.