Step 1
In einer Schüssel die frische Bierhefe in der warmen Milch auflösen, nach und nach das Mehl dazugießen und alles miteinander vermischen.

Step 2 Zucker und Salz dazugeben und nochmals mixen, bis ein homogener und kompakter Teig entsteht.
Step 3 Den Teig in eine Schüssel
geben, abdecken und 2 Stunden gehen lassen.
Schritt 4
Nach Ablauf der Gehzeit mit der Formung von Kugeln à 25 g. Die Ränder zur Mitte hin ziehen und zu runden, gleichmäßigen Kugeln aufrollen.
Schritt 5
Die Oberfläche mit einem Pinsel mit einer Mischung aus Eigelb und Milch bestreuen und im statischen Ofen bei 180°C ca. 15 Minuten backen.
Step 6
Die Creme zubereiten: In einer Schüssel Ricotta, Puderzucker, Schlagsahne und Zitronenschale verrühren. Arbeiten Sie sie schnell, bis Sie eine homogene Creme erhalten. In einem separaten Topf Milch, Zucker, Honig und Speisestärke erhitzen: Bei schwacher Hitze alles unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen kochen, bis die Mischung eingedickt ist.
Schritt 7
Nach dem Garen die Flocken ruhen und abkühlen lassen Schritt
8 Ricottacreme und Milchcreme
mischen: In einen Spritzbeutel geben und die Wolken füllen.
Schritt 9
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen: Die Flocken sind bereit zum Genießen
Lagerung:
Die Schneeflocken halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank.