1. In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker verquirlen, bis eine dicke und luftige Masse entsteht.
2. Öl, Orangensaft, Schale und Salz hinzufügen. Weitere 3 Minuten oder so schlagen.
3. Das Mehl und das Backpulver sieben, zur Masse geben und zu einem glatten Teig verrühren.
4. Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie die Mischung für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank (je länger sie ruht, desto luftiger wird sie).
5. Sobald die Zeit abgelaufen ist, den Teig vorsichtig umrühren, um ihn wieder zu aktivieren.
6. Die Mischung in Papiermuffinförmchen füllen und in der Mitte etwas Zucker bestreuen, damit sie knusprig wird.
7. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 15 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind.
8. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Zum Probieren!
