Zubereitung:
1. Zuerst Mehl, Zucker, Butter und Ei zu einem glatten Teig verkneten. Danach in eine gefettete Springform drücken, einen Rand formen und den Boden mit einer Gabel einstechen. Bei 180°C ca. 10 Minuten vorbacken.
2. Jetzt nun Rhabarber schälen, in Stücke schneiden und nach Belieben mit Zucker bestreuen. 10 Min. ziehen lassen. Eier mit Zucker schaumig schlagen. Schmand und Vanillepuddingpulver einrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
3. Als nächstes Rhabarber auf dem vorgebackenen Boden verteilen, Schmandcreme darüber gießen und im Ofen bei 180°C ca. 45–50 Minuten backen.
Kuchen auskühlen lassen, nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben oder mit Schlagsahne servieren.
