Würzen und verfeinern Sie den Geschmack:
• Fügen Sie den Essig (oder Zitronensaft), den gehackten Knoblauch (wenn Sie möchten) und den Piment d’Espelette (oder scharfe Soße) hinzu.
• Gut mischen. Probieren Sie und passen Sie es nach Ihren Vorlieben an: mehr oder weniger scharf, mehr oder weniger säuerlich.

Anpassen:
• Für einen Hauch von Frische gehackte Petersilie oder Koriander hinzufügen.
• Wenn die Soße zu dickflüssig erscheint, lockern Sie sie mit einem zusätzlichen Esslöffel Wasser oder Essig auf.

Praktische Tipps:
Achten Sie darauf, dass alle Zutaten die gleiche Temperatur haben, um die Emulsion zu fördern.
Wenn die Mayonnaise nicht fest wird, ein neues Eigelb in eine saubere Schüssel geben und die misslungene Mischung nach und nach unterrühren.
Variieren Sie die Gewürze: Ersetzen Sie den Piment d’Espelette durch Curry, geräucherte Paprika oder Cayennepfeffer.

Lagerung:
Bewahren Sie Ihre Mayonnaise im Kühlschrank bei einer Temperatur von 4 °C bis 6 °C in einem luftdichten Behälter auf.
Er wird am besten innerhalb von 48 Stunden genossen, um seine Frische voll auszuschöpfen