Coq au Vin à l’Ancienne – Der große französische Klassiker voller Aromen

Zutaten (4 Personen):
1 Hahn in Stücken (oder Huhn aus Freilandhaltung)
75 cl vollmundiger Rotwein (Burgund, Côtes-du-Rhône…)
150 g geräucherter 🥓 Speck
200 g Champignons 🍄
2 Karotten 🥕
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Mehl
2 EL Olivenöl
30 g Butter
1 Bouquet garni (Thymian, Lorbeerblatt, Petersilie)
Salz, Pfeffer