Dieses Gericht aus gebackenen Zucchini und Reis ist eine gesunde und köstliche Mahlzeit, die zart geröstete Zucchini mit einer würzigen Gemüsemischung und perfekt gekochtem Reis kombiniert. Garniert wird das Gericht mit einer cremigen Joghurt-Tomaten-Sauce, die für eine herrliche Würze sorgt.
Zubereitungszeit
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 40-50 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 10 Minuten
Zutaten
2 Zucchini, in Scheiben geschnitten
Olivenöl zum Beträufeln und Braten
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Getrockneter Knoblauch nach Geschmack
Oregano nach Geschmack
1 Zwiebel, gehackt
2 Paprika, gehackt
1 Karotte, gerieben
1 Tomate, gehackt
1 Tasse (200 g) Reis, abgespült
2 Tassen (500 ml) Wasser
Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
Für die Soße:
2 Esslöffel griechischer Joghurt oder saure Sahne
1 Esslöffel Tomatensoße
1 Knoblauchzehe, gehackt
Frische Petersilie, gehackt
Anleitung
Zucchini rösten: Den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Die geschnittenen Zucchini auf einem Backblech anrichten, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, schwarzem Pfeffer, getrocknetem Knoblauch und Oregano würzen. 10–15 Minuten im Ofen rösten, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
Zwiebel und Paprika anbraten: In einer großen Pfanne etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und braten, bis sie glasig ist. Die gehackten Paprika hinzufügen und umrühren, bis sie weich werden.
Karotte und Tomate hinzufügen: Die geriebene Karotte in die Pfanne geben und weiterkochen, bis das gesamte Gemüse weich ist. Die gehackte Tomate hinzufügen und weitere 2–3 Minuten kochen.
Reis kochen: In einem separaten Topf den abgespülten Reis und 2 Tassen Wasser vermischen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 15–20 Minuten kochen, bis der Reis weich ist und das Wasser absorbiert ist.
Vermischen und backen: Den Ofen erneut auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Geben Sie die gerösteten Zucchini, das sautierte Gemüse und den gekochten Reis in eine große Auflaufform. Gut vermischen und weitere 10–15 Minuten im Ofen backen, bis alles gut erhitzt und oben leicht goldbraun ist.
Soße zubereiten: In einer kleinen Schüssel griechischen Joghurt oder saure Sahne, Tomatensoße, gehackten Knoblauch und gehackte Petersilie vermischen.
Servieren: Die gebackenen Zucchini und den Reis mit frischer Petersilie garnieren. Heiß mit einem Klecks der zubereiteten Soße servieren.
Serviervorschläge
Als Hauptgericht mit einem Beilagensalat servieren.
Kombinieren Sie es mit gegrilltem Hähnchen oder Fisch für eine komplette Mahlzeit.
Kochtipps
