Kürbispesto ist eine witzige Variante des klassischen Basilikumpestos, bei dem gerösteter Kürbis verwendet wird, um eine reichhaltige, cremige Konsistenz und einen leicht süßen Geschmack zu erzielen. Hier ist ein einfaches Rezept für Kürbispesto:

Zutaten:
1 Tasse gerösteter Kürbis (oder 1/2 Tasse Kürbispüree aus der Dose)
1/2 Tasse frische Basilikumblätter (oder eine Mischung aus Basilikum und Spinat)
1/4 Tasse Pinienkerne (oder Walnüsse)
1/4 Tasse geriebener Parmesankäse (optional)
2-3 Knoblauchzehen
1/4 Tasse Olivenöl (je nach Konsistenz anpassen)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1-2 Esslöffel Zitronensaft (optional für mehr Frische)
Anleitung:

Den Kürbis rösten: Wenn Sie frischen Kürbis verwenden, schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Kürbiswürfel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und dann bei 200 °C (400 °F) etwa 20–25 Minuten rösten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.