Die Kunst, Ciabatta-Brot zu backen: Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung

Ciabatta-Brot mit seinem rustikalen Aussehen und seiner köstlichen Textur ist ein Favorit unter Brotliebhabern. Dieser aus Italien stammende Laib zeichnet sich durch eine knusprige Kruste, eine luftige Krume und einen subtilen Geschmack aus und eignet sich daher perfekt für Sandwiches und Bruschetta. Hier ist eine optimierte Anleitung für die Herstellung von authentischem Ciabatta-Brot zu Hause.

Zutaten, die du brauchst

Für die Biga (Vorteig):

• 250 Gramm (2 Tassen) Allzweckmehl
• 175 Gramm (3/4 Tasse plus 1 EL) Wasser bei Raumtemperatur
• 1/4 Teelöffel aktive Trockenhefe

Für den Teig:

• 500 Gramm (4 Tassen) Allzweckmehl
• 350 Gramm (1 1/2 Tassen) Wasser bei Raumtemperatur
• 10 Gramm (2 TL) Salz
• Alle vorbereiteten Biga

Den Ciabatta-Teig verstehen

Ciabatta-Teig hat eine hohe Hydratation, was zu einer offenen Krume und einem feuchten Inneren führt. Der Umgang mit diesem klebrigen Teig erfordert eine sanfte Berührung.

Schritt-für-Schritt-Methode

1. Zubereitung der Biga:

• Mehl, Wasser und Hefe in einer Schüssel vermischen. Mixen, bis es struppig ist.
• Abdecken und 12-16 Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen, bis es sprudelt und sich verdoppelt.

2. Mischen des Teigs:

• In einer großen Schüssel Mehl und Wasser vermischen. Mixen, bis keine trockenen Stellen mehr übrig sind.
• Die Biga dazugeben und gut vermischen.
• Lassen Sie die Mischung 20-30 Minuten ruhen (Autolyse).
• Salz hinzufügen und vorsichtig unterheben, um es einzuarbeiten.

3. Gärung in großen Mengen:

• Die Schüssel abdecken und den Teig ca. 2 Stunden gehen lassen, dabei alle 30 Minuten unterheben.
• Der Teig sollte sich um 50% Volumen vergrößern und Blasen aufweisen.

4. Shaping the Loaf: