Hier ist ein Rezept für einen leichten Obstkuchen, der sowohl low-carb als auch low-fat ist:

Low-Carb Obstkuchen

Zutaten:
* Für den Biskuitboden:
* 4 Eier
* 100g gemahlene Mandeln
* 40g Erythrit (oder anderes
Süßungsmittel)
* 1 TL Backpulver
* Prise Salz

* Für die Creme:
* 250g Magerquark
* 2 EL Erythrit
* 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
* 200ml Milch (1,5% Fett)

* Für den Belag:
* 250g gemischte Beeren (Himbeeren
Brombeeren)
* Klarer Tortenguss (zuckerfrei)

Zubereitung:

* Biskuitboden:
* Eier trennen. Eigelb und Erythrit
schaumig schlagen. Mandelmehl,
Backpulver und Salz unterrühren.
* Eiweiß steif schlagen und vorsichtig
unterheben.
* Teig auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech streichen
und im vorgeheizten Ofen bei 180°C
ca. 15-20 Minuten backen.

* Creme:

* Puddingpulver mit etwas Milch glatt
rühren. Restliche Milch aufkochen.
Angerührtes Puddingpulver
einrühren und unter ständigem
Rühren aufkochen lassen.
* Pudding etwas abkühlen lassen und
dann unter den Magerquark rühren.
Erythrit nach Geschmack
dazugeben.

* Zusammenbau:

* Abgekühlten Biskuitboden auf eine
Tortenplatte legen. Die Creme
gleichmäßig darauf verteilen.
* Beeren waschen und abtropfen
lassen. Auf die Creme geben.
* Tortenguss nach Packungsanleitung
zubereiten und über die Früchte
gießen.
* Kuchen kühl stellen, bis der Guss
fest ist.