Zutaten
Für die Hasselback-Zucchini:
2 große Zucchini (insgesamt ca. 500 g)
2 große Eier
60 ml (1/4 Tasse) Pflanzenöl
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 mittelgroße gelbe Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
1 mittelgroße rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
1 große Karotte, in Julienne geschnitten
2 mittelgroße Kartoffeln, in dünne Scheiben geschnitten
1 große Tomate, in Scheiben geschnitten
1 rote Paprika, in Scheiben geschnitten
2 Stangen Sellerie
, gehackt 80 g (2.8 oz) Käse (Mozzarella oder Cheddar), gerieben
60 g (1/4 Tasse) Tomaten aus der
Dose 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
2 Esslöffel frischer Dill, gehackt
Für die Balsamico-Glasur:
40 ml (3 Esslöffel) Balsamico-Essig
1 Teelöffel Honig
Saft einer Zitrone
1/4 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel schwarzer
Pfeffer 1/4 Teelöffel Paprika
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Zubereitung der Zucchini
Beginnen Sie damit, die Zucchini gut zu waschen und trocken zu tupfen. Legen Sie jede Zucchini auf ein Schneidebrett und machen Sie tiefe Schnitte im Abstand von etwa 5 mm, wobei Sie sie im Abstand von etwa 3/4 schneiden. Achte darauf, dass du sie nicht komplett abschneidest: Die Unterseite muss intakt bleiben, damit die Zucchini zusammengehalten wird.

Nach dem Schneiden die Zucchini großzügig salzen und 15 Minuten auf Küchenpapier legen. Dieser entscheidende Schritt entfernt überschüssige Feuchtigkeit und verhindert, dass das Gericht zu flüssig wird. Tupfen Sie die Zucchini mit extra Küchenpapier trocken, um Salzreste zu entfernen.

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