4 Zucchini
1 Zwiebel, fein gehackt
Olivenöl (zum Anbraten)
2 Kartoffeln, gewürfelt
1 Paprika, gewürfelt
300 Gramm Champignons, in Scheiben geschnitten
1 Knoblauchzehe, gehackt
Salz, nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
8 Eier (in Eiweiß und Eigelb getrennt)
150 Gramm (1 Tasse) geriebener
Käse Anleitungen
Bereiten Sie die Zucchini vor:
Heizen Sie den Ofen auf 180°C (350°F) vor.
Die Zucchini längs halbieren und vorsichtig von innen entfernen, so dass eine hohle Schale übrig bleibt. Das Fruchtfleisch der so ausgehöhlten Zucchini beiseite stellen.
Zubereitung der Füllung:
Einen Spritzer Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die gehackte Zwiebel dazugeben und 3-4 Minuten anbraten, bis sie glasig wird.
Die gewürfelten Kartoffeln dazugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten weitergaren.
Die gewürfelte Paprika und die gehackten Champignons dazugeben und weitere 5 Minuten kochen, bis das gesamte Gemüse weich ist.
Den gehackten Knoblauch, das ausgehöhlte Zucchinifleisch, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Gut vermischen und weitere 2 bis 3 Minuten kochen lassen.
Zucchini füllen:
Die Gemüsemasse fest in die ausgehöhlten Zucchinihälften packen.
Eier und Käse vorbereiten:
