Zubereitung:
Gemüse anbraten:
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel dazugeben und 3 bis 4 Minuten glasig dünsten.
Den gehackten Knoblauch, die Karotten, den Sellerie und die Kartoffeln dazugeben. Weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Gemüse weich wird.
Bohnen und Gewürze dazugeben:
Weiße Bohnen, Thymian, Oregano, Kurkuma und Lorbeerblätter unterrühren. Weitere 2 Minuten kochen lassen, damit die Gewürze blühen.
Die Brühe dazugeben und köcheln lassen:
Die Gemüsebrühe dazugießen und darauf achten, dass das Gemüse und die Bohnen bedeckt sind. Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen oder bis das Gemüse weich ist.
Mixen, um eine cremige Textur zu erhalten:
Sobald das Gemüse gar ist, die Lorbeerblätter entfernen. Mit einem Stabmixer etwa die Hälfte der Suppe pürieren, um eine glatte Konsistenz zu erhalten, dabei einige Stücke aufbewahren. (Du kannst auch die Hälfte der Suppe in einen Mixer geben, pürieren und zurück in den Topf geben.)
Die Kokosmilch dazugeben und würzen:
Die Kokosmilch unterrühren, damit die Suppe eine glatte, kräftige Konsistenz erhält. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, um die Aromen zu vermischen.
Mit frischen Kräutern bestreuen:
Rühren Sie frische Petersilie oder Koriander kurz vor dem Servieren ein, um einen Hauch von Frische zu erhalten.
Zum Servieren:
Die Suppe in Schüsseln füllen und mit frischen Kräutern garnieren. Mit knusprigen Brotscheiben zum Dippen an der Seite servieren.
Nährwertangaben (pro Portion):
Kalorien: 230 kcal
Eiweiß: 8 g
Fett: 9 g
Kohlenhydrate: 32 g
Ballaststoffe: 8 g
Zucker: 3 g
Natrium: 500 mg (abhängig von der verwendeten Brühe)
Eisen: 3 mg
Tipps zum Anpassen Ihrer Suppe:
1. Fügen Sie mehr Protein hinzu:
Um den Proteingehalt zu erhöhen, kannst du mehr Bohnen hinzufügen oder sogar andere pflanzliche Proteine wie Linsen oder Kichererbsen einbauen. Wenn Sie zum Beispiel eine Tasse gekochte Linsen hinzufügen, erhöht sich der Proteingehalt erheblich, ohne den Geschmack zu sehr zu verändern.

2. Glutenfrei: