Zubereitungszeit: 10 Minuten
Für eine Schüssel (ca. 4 bis 6 Personen)

Zutatenliste:
1 Eigelb (bei Raumtemperatur)
1 Teelöffel Senf (süß oder scharf, je nach Geschmack)
15 cl neutrales Öl (Sonnenblume, Raps, Traubenkerne…)
1 Esslöffel Weißweinessig (oder Zitronensaft)
1 fein gehackte Knoblauchzehe (optional)
1 Teelöffel Piment d’Espelette (oder 1 Esslöffel scharfe Soße, z. B. Sriracha)
1 Prise
Salz 1 Prise Pfeffer
1 Esslöffel gehackte Petersilie oder Koriander (optional, für die Frische)

Zubereitungsschritte:

Bereiten Sie den Boden vor:
• Geben Sie das Eigelb, den Senf, eine Prise Salz und Pfeffer in eine Schüssel.
• Vorsichtig verquirlen, um alles zu verblenden.

Rühren Sie das Öl ein:
• Gießen Sie das Öl in einem Strahl ein, ganz langsam, unter ständigem Rühren.
• Beginnen Sie mit ein paar Tropfen und erhöhen Sie dann den Durchfluss leicht, sobald die Mayonnaise zu eindicken beginnt.